市販の“焼き肉のたれ”や“そばつゆ”等の“合わせ調味料”は、化学調味料とタンパク加水分解物です。こういう「タレ」や「ツユ」を使った食事では、アミノ酸の摂取バランスが偏り、ミネラルが不足します。又、冷凍食品や加工食品、精製食品にはミネラルは含まれていません。どうしてもミネラル不足に陥りやすいのです。必要なミネラルが不足すると、身体がミネラルを補おうとして際限なく食欲を出すので、肥満にもなりやすいと言われています。なので、“たれ”や“つゆ”を買うときには、まず化学調味料が無添加のものを探すようにしたいです。
自家製タレ、ツユの作り方紹介・・・・・基本となるタレは、醤油とみりんを同量用意し、ひと煮たちさせると、もう出来上がり。これはすき焼き・照り焼きに使えます。これにおろしにんにくと白ごまとごま油を加えると「焼き肉のたれ」になります。生姜焼きには、おろし生姜を加えます。生姜には肉を柔らかくする酵素が含まれているので、加工された市販のたれよりおいしく出来上がります。
「焼き鳥のたれ」は、基本のたれをとろみが出るまで煮詰め、コクと香りが増してから使うといいようです。これに豆板醤を加えれば、朝鮮風焼き肉のたれに。
「つゆ」には「ダシ」が必要・・・・・ポン酢も基本のタレから作れます。ユズ、レモン、酢を合計して、基本タレに半分の量を加えるだけです。 麺やなべ物、おでんなどのツユは、「基本のタレ」にダシを加えます。手間を省きたい場合は、醤油とみりんに、煮干しと昆布、かつおぶしを加え、ひと煮立ちさせます。顆粒は勿論、パックのダシでも、塩と糖類、化学調味料とタンパク加水分解物で味付けをしていたら、美味しくてもミネラル不足になります。煮干しでダシをとれば、ミネラルが豊富なので、美味しく健康にいいだけでなく、少量の食事でも体が、満足するので、太りにくくなる・・・ということです。 ー『素敵な節約』（小若順一著）よりー
今日は、染色家の保護者に藍苗をいただいたので、年長さんがプランターに植え替えました。もっと大きくなって、たくさんに増えたら、染色体験の指導をしてもらう予定です。まだこの苗からは「藍染め」と言っても想像できないと思いますが、それまで楽しみに生長を待とうと思います。苗植えも回数を重ねているので上手になってきました。畑の周りにあるプランターの半分以上は藍でいっぱいになりそうです。学童さんにも、藍染めをするというので、おすそ分けしました。
大気が不安定で、昨日のような雷雨にならないうちに・・・とさつまの苗植えに続き、年長さんが畑の残りスペースに夏野菜の苗を植えました。今日植えたものは、吉田俊道先生お勧めのエンサイ（種）、モロヘイヤ、ツルムラサキの夏の葉物野菜です。なぜお勧めか、吉田先生曰く「夏の強烈な紫外線は、植物の葉の中や人の体内で水と反応して強力な活性酸素を大量に発生させます。人間が夏の日差しを丸裸で1時間も浴びたら全身やけどは必至なのに、夏野菜の葉は丸1日浴び続けてもびくともしません。それは活性酸素消去能力が格段に高いから。そんな夏野菜が庭先やベランダにあれば、早朝に最も高いとされる夏の葉のパワーを毎朝いただけるのです。」ということです。
せっかく苗を植えたのにこの草は何？という方の為に・・・。